Как готовить
1. Соедините в глубокой миске воду и кокосовое молоко, добавьте к ним мелко нарезанные перцы чили, измельченный чеснок, тертый имбирь, куркуму и приправу карри. 2. Подготовьте овощи: тыквенную мякоть порежьте небольшими кубиками, лук нашинкуйте аккуратными тонкими кольцами, а шампиньоны превратите в ломтики. 3. Поставьте глубокую сковороду на плиту и хорошо прогрейте в ней пару столовых ложек растительного масла. 4. Выложите в сковороду тыкву вместе с грибами и луком. Томите овощи несколько минут на среднем огне, пока лучок не приобретет прозрачность. 5. Аккуратно влейте к обжаренным овощам ранее приготовленную пряную кокосовую основу и дождитесь начала закипания. 6. Сбавьте температуру нагрева до минимума и тушите блюдо до тех пор, пока кусочки тыквы не приобретут мягкость. 7. Посматривайте за уровнем соуса: если влага ушла, а овощи еще твердые, долейте примерно 100 мл воды. 8. За три минуты до того, как соберетесь выключать плиту, всыпьте в карри подготовленный изюм. 9. Посолите готовое блюдо по вашему вкусу, тщательно размешайте, уберите с огня и дайте настояться под плотно закрытой крышкой около 3 минут. 10. Подавайте ароматное овощное карри, дополнив его порцией рассыпчатого белого риса.