Как готовить
1. Чтобы запечь тыкву в духовке, разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте сквош вдоль пополам, удалите семена и волокна. Посыпьте солью и черным перцем, положите разрезом вниз на противень и запекайте около 60 минут до мягкости. 2. Для быстрого способа используйте микроволновую печь: проткните кожицу сквоша ножом в нескольких местах, положите блюдо в микроволновку и готовьте 7–9 минут, пока кожица не станет мягкой при нажатии. После приготовления вилкой выскребите мякоть, чтобы получились длинные волокна. 3. Нагрейте оливковое масло в сотейнике на средне-слабом огне. Добавьте измельченный лук-шалот, чеснок, нарезанный красный лук, сельдерей и морковь. Готовьте 5 минут, помешивая. 4. Добавьте соцветия брокколи и нарезанный кабачок, посолите и поперчите по вкусу. Влейте маринару, увеличьте огонь до среднего и тушите 3–4 минуты до состояния овощей аль денте. 5. Вмешайте 2 стакана приготовленной мякоти сквоша и тертый сыр романо. При необходимости еще раз отрегулируйте количество соли и перца, прогрейте всё вместе в течение 1 минуты. 6. Разложите овощную смесь в две небольшие формы для запекания или в пустые «лодочки» из кожуры сквоша. Посыпьте сверху свежей моцареллой и поставьте под гриль или в горячую духовку, пока сыр не расплавится. Примечание: если хотите приготовить постное или безлактозное блюдо, исключите сыр из состава.