Как готовить
1. Сначала подготовьте говяжье филе, нарезав его на куски толщиной около 3 см. Натрите каждый стейк перцем и солью, после чего поместите в глубокую миску. Добавьте к мясу листья свежей мяты и пару чайных ложек оливкового масла, хорошо перемешайте всё руками и дайте говядине промариноваться в течение 20–30 минут. 2. На маленькой сковороде растопите сливочное масло, смешав его с чайной ложкой оливкового. Лук нарежьте мелко и обжарьте до золотистости. В конце добавьте измельченный чеснок и готовьте всё вместе еще пару минут. 3. Помидоры превратите в тонкие полукольца и отправьте их на сковороду к луковой зажарке. Потушите овощи примерно 3–4 минуты, работая лопаткой очень аккуратно, чтобы дольки сохранили свою форму и не превратились в однородную массу. 4. Как только томаты станут мягкими, приправьте их солью и перцем по вашему вкусу. Снимите сковороду с плиты, накройте плотной крышкой и оставьте в теплом месте, чтобы гарнир не остыл. 5. Сильно разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном. Быстро обжарьте стейки с двух сторон до румяной корочки, при этом следите, чтобы внутри мясо оставалось сырым. 6. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Переложите говядину в форму для запекания (или оставьте в сковороде, если она подходит), сбрызните бальзамическим уксусом, ложкой оливкового масла и посыпьте цедрой лимона. Запекайте мясо от 7 до 10 минут. 7. Достаньте стейки из духовки и обязательно дайте им «отдохнуть» на доске около 5 минут. После этого нарежьте каждый кусок на порционные ломтики шириной 1–1,5 см. 8. Разложите на тарелки по 5–7 мясных слайсов и добавьте к ним томатную поджарку. Перед подачей слегка полейте блюдо оливковым маслом и украсьте свежей мятой. Совет: Чтобы мясо получилось сочным, не пропускайте этап «отдыха» после духовки — это позволит сокам равномерно распределиться внутри волокон. Вместо обычных помидоров здесь можно использовать черри — они лучше сохранят и форму, и цвет, и, кроме того, в большинстве случаев они слаще. А еще вместе с красными можно взять желтые черри — хотя бы ради дополнительного цвета. На гарнир подойдут бобовые, овощи, салат.