Как готовить
1. Сначала подготовьте стейки к жарке, натерев их со всех сторон крупной солью и черным молотым перцем. Хорошенько раскалите гриль или тяжелую чугунную сковороду, установив сильный огонь. 2. Мясо выложите на горячую поверхность и обжаривайте каждую сторону минимум по 3 минуты, ориентируясь на желаемую вами степень готовности. После этого переложите стейки на тарелку и укутайте их фольгой, чтобы они отдохнули. 3. В ту же емкость, где готовилось мясо, влейте стакан красного вина. Томите его на среднем огне около 4–6 минут, соскребая деревянной лопаткой мясные соки со стенок, пока жидкость не станет гуще. 4. Сливочное масло превратите в небольшие кубики с помощью ножа. 5. Масляные кубики начинайте поочередно вмешивать в соус, предварительно сняв сковороду с плиты. Важно дождаться полного растворения каждой порции масла, прежде чем класть следующую. В конце посолите и поперчите подливку. 6. Стейки освободите от фольги, выложите на тарелки и щедро полейте приготовленным винным соусом.