Как готовить
1. Нарежьте брынзу (200 г) крупными кубиками. Если сыр слишком соленый, залейте его холодной водой на 10–15 минут, после чего слейте жидкость. 2. Подготовьте овощи для основы. Помидоры (5 шт.) надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком в течение минуты и снимите кожицу, после чего мелко нарежьте мякоть. Нашинкуйте лук (1 шт.) и чеснок (1 зубчик), а также мелко порубите два пучка петрушки. 3. В кастрюле хорошо разогрейте оливковое масло (5 ст. л.). Сначала слегка поджарьте в нем лук с чесноком, затем добавьте большую часть петрушки и готовьте еще 2–3 минуты, постоянно помешивая. 4. Соедините зажарку с помидорами и потомите их на интенсивном огне пару минут. После этого влейте полстакана воды (или овощного бульона), убавьте нагрев до минимума и тушите под крышкой около 15–20 минут. 5. Долейте в кастрюлю воду или бульон, регулируя густоту супа на свой вкус, и дождитесь закипания. Положите в суп подготовленные кубики брынзы и варите примерно 5 минут. Следите за сыром: если он начнет плавиться, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с плиты. 6. Разлейте готовый суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте немного холодного кефира, посыпьте свежей петрушкой и пшеничными сухариками перед подачей. Совет: если под рукой не оказалось кефира, в тарелку можно выжать немного лимонного сока или положить дольку лимона для приятной кислинки.