Как готовить
1. Обработайте брокколи паром в течение 10–12 минут после того, как вода начнет кипеть. Оставшийся в пароварке зеленый отвар не выливайте — он послужит отличной основой для супа. 2. Лук измельчите и пассеруйте на оливковом масле в сковороде до мягкости. После этого выложите к нему брокколи и замороженный шпинат, залейте овощным наваром или чистой водой так, чтобы жидкость едва скрывала овощи. Томите всё вместе под крышкой 10–15 минут. 3. Влейте в сотейник к овощам горячую воду, регулируя желаемую густоту будущего блюда. Учитывайте, что небольшое количество жидкости сделает суп более насыщенным и плотным; оптимально добавить около двух стаканов. 4. Используя погружной или обычный блендер, превратите овощную массу в однородное пюре. Перелейте основу в кастрюлю и прогрейте на слабом огне. Положите сыр, влейте сливки и постоянно помешивайте, пока сырная стружка полностью не растворится. В качестве финального штриха при подаче рекомендую дополнить каждую порцию хрустящими сухариками или веточкой свежей зелени. Брокколи можно и просто отварить, но тогда капуста приобретет нежелательный буроватый оттенок, который выглядит неаппетитно. При приготовлении в пароварке она не теряет свой первоначальный цвет. Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное, сливочное или другое, на котором вы обычно жарите. По вкусу можно добавить в суп мяту (на стадии измельчении в блендере), картофель, зеленый горошек или отварной нут (на стадии тушения). Вместо добавления сыра в суп, можно приготовить сырные шарики и подать суп с сырными шариками.