Как готовить
1. С обеих сторон тщательно приправьте свинину солью и молотым перцем. 2. Оливковое масло разогрейте в сотейнике с толстым дном и поджарьте кусок мяса в течение 6 минут до золотистой корочки, после чего переложите его на тарелку. 3. Лишний жир из посуды аккуратно уберите, сохранив около одной столовой ложки для жарки лука. Убавьте нагрев и готовьте мелко нарезанный лук около 3-4 минут, пока он не станет мягким. 4. Влейте в сотейник яблочный уксус и быстро выпарите кислую основу, постоянно перемешивая содержимое. 5. К обжаренному луку выложите мясо, добавьте полстакана воды и сливки. Сюда же отправьте нарезанную петрушку и листики шалфея. Тушите блюдо без крышки примерно 5-6 минут. 6. Достаньте свинину из получившегося соуса и дайте ей немного полежать на чистом блюде. 7. Оставшуюся жидкость продолжайте варить на огне, не забывая помешивать. Дождитесь, когда объем соуса уменьшится примерно до трех столовых ложек. 8. Сочную отбивную полейте густым ароматным соусом. Гарнировать блюдо лучше всего картофельным пюре и свежей зеленью.