Как готовить
1. Разогрейте духовку до 230 градусов. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло или разогрейте растительное масло. 2. Добавьте в сковороду нарезанные яблоки, лук, кориандр, кумин, корицу, имбирь, паприку, куркуму, по щепотке соли и перца. Обжаривайте, пока ингредиенты не станут мягкими, около 15 минут. 3. Подготовьте мясо: аккуратно вставьте тонкий острый нож в каждый конец свиной корейки, делая направляющее отверстие. Затем используйте ручку деревянной ложки, чтобы расширить отверстие, проделав его насквозь через весь кусок. 4. Плотно наполните полученное отверстие в мясе яблочно-луковой смесью. Натрите внешнюю сторону свинины оставшейся солью и перцем. 5. Переложите мясо в форму для запекания, на дно налейте яблочный сок. Запекайте 15 минут при высокой температуре, затем убавьте огонь до 160 градусов. 6. Продолжайте запекать, поливая мясо соком со дна формы каждые 15 минут. Начните проверять готовность через 45 минут общего времени приготовления. Мясо готово, когда термометр, вставленный в центр (не в начинку), покажет 63 градуса. 7. Переложите жаркое на блюдо. Полейте сверху соусом из формы, нарежьте на порции и подавайте. При запекании ориентируйтесь на температуру внутри куска мяса, так как время может варьироваться в зависимости от толщины отруба.