Как готовить
1. Отмерьте150г сливочного масла:100г пойдут в тесто,50г оставьте для начинки. Из3яиц2понадобятся в тесто, третье — для смазывания. Разотрите100г холодного масла с320г из общих480г муки, щепоткой соли и содой. 2. Вмешайте250г кефира и2яйца, затем постепенно добавьте оставшиеся160г муки. Замесите мягкое тесто, не такое тугое, как пельменное, и оставьте на20–30минут. Влажность муки различается;480г — выбранный вес всей муки, включая подсыпку. 3. Говядину, очищенный картофель и лук нарежьте небольшими кубиками около4–5мм. Посолите и поперчите; соль для теста и начинки берите из общего количества по вкусу. 4. Разделите тесто и начинку примерно на10частей. Сформируйте пирожки, оставив небольшое отверстие в центре каждого, и выложите на противень с пергаментом. 5. Выпекайте в разогретой до200°C духовке20минут. Положите в отверстия оставленные50г масла, примерно по5г на пирожок, и выпекайте ещё20минут. 6. Взболтайте третье яйцо и тонко смажьте поверхность пирожков; для тонкого слоя обычно достаточно части яйца. Влейте в каждое отверстие примерно по15мл бульона, всего150мл на10пирожков. Запекайте ещё около15минут, пока мясо и картофель не будут полностью готовы. 7. Накройте готовые пирожки полотенцем на10–15минут. Всю партию разделите на6порций по1–2пирожка; полный цикл с отдыхом теста и выпечкой занимает около2часов.