Как готовить
1. Обработайте телячью печень, удалив все пленки. Используя очень острый нож, нарежьте субпродукт на аккуратные брусочки, по толщине сопоставимые с мизинцем. 2. Приготовьте основу для подливы: в небольшой емкости на слабом огне прогрейте соус демигляс. Влейте к нему бальзамический уксус и дождитесь момента закипания смеси. 3. Нарежьте лук маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте в нем лук до появления золотистого оттенка. 4. Выложите подготовленную печень к луку. Обжаривайте ингредиенты, аккуратно помешивая лопаткой, пока мясо не достигнет степени прожарки medium — внутри не должно быть крови, но важно сохранить сочность и не пересушить продукт. 5. Влейте в сковороду смесь демигляса и уксуса. Приправьте блюдо солью и черным перцем по вашему вкусу. После закипания потомите все вместе на среднем огне примерно одну минуту. 6. Добавьте к печени мелко нарезанную петрушку, быстро перемешайте и незамедлительно убирайте сковороду с плиты. 7. Из отваренного картофеля сделайте мягкое пюре, добавив в него молоко или сливки на ваше усмотрение. На порционную тарелку выложите пюре горкой, сформируйте в середине лунку и наполните ее горячей печенью. Декорируйте готовое блюдо свежей зеленью. Совет: чтобы печень получилась идеальной формы, перед нарезкой ее можно слегка подморозить — так кусочки будут ровнее.