Как готовить
1. Обработайте телятину, нарезав её ровными кубиками со стороной около 2 сантиметров. Переложите мясо в глубокую посуду, выдавите туда сок из половины лимона и, основательно перемешав, оставьте мариноваться на полчаса. 2. Подготовьте апельсиновую заливку: разрежьте крупный плод пополам, сохранив один целый кружок для финала. Из оставшихся частей выжмите сок в ковш, всыпьте сахар и томите на среднем огне около 7–10 минут после закипания до легкой густоты сиропа. 3. В сковороде хорошенько прогрейте ложку масла и быстро подрумяньте мясные кусочки со всех сторон. Добавьте соль с молотым перцем только в самом конце обжаривания. 4. Возьмите горшочек из глины и переместите в него поджаренную телятину. Сверху залейте мясо приготовленным апельсиновым сиропом. 5. Сельдерей очистите от грубых волокон с помощью овощечистки, после чего мелко нарежьте стебли и распределите их поверх мясного слоя. 6. Сладкий красный перец нарежьте тонкими полукольцами и выложите следующим слоем. Нанесите на овощи немного дижонской горчицы и посыпьте щепоткой кайенского перца. 7. Накройте блюдо отложенным ранее апельсиновым ломтиком (кожуру не убирайте для аромата), добавьте еще немного горчицы и финальный штрих — корицу. 8. Поместите горшочек в духовку, предварительно разогрев её до 200 градусов, и томите блюдо в течение одного часа. Подавайте жаркое к столу прямо в этой же посуде, дав ему совсем немного остыть. Совет: Если вы хотите получить более густой соус, перед запеканием можно добавить в горшочек чайную ложку кукурузного крахмала, смешанного с холодным соком. Эту ароматную телятину хорошо подавать вместе с паровым жасминовым рисом, полив его апельсиновым бульоном.