Как готовить
1. Используйте только пастеризованные желтки и белки,пригодные для употребления без дополнительного нагрева. Взбейте 54 г желтка со 150 г сахара до светлой массы и соедините с 500 г маскарпоне. 2. В отдельной чистой миске взбейте 99 г пастеризованного белка до устойчивой пены и осторожно вмешайте в сырную основу. 3. Подготовьте 200 мл сваренного кофе без сахара и алкоголя,полностью остудите. Разделите 250 г савоярди на два слоя. Быстро увлажните первую половину частью кофе и уложите в форму,покройте половиной крема. 4. Повторите со вторым слоем печенья,оставшимся кофе и кремом.200 мл —полное количество напитка для пропитки всей партии,не масса сухого кофе. 5. Посыпьте 10 г какао и уберите в холодильник минимум на 5 ч. Храните охлаждённым. Обычные сырые яйца для этого холодного варианта не используйте.