Как готовить
1. Залейте сухой нут в глубокой емкости большим количеством холодной воды и оставьте его для набухания на период от восьми до двенадцати часов. 2. Слейте воду, переложите подготовленный нут в кастрюлю и добавьте свежую воду. Положите туда же веточки тимьяна. 3. Разогрейте духовку до 80–90 градусов. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь начала закипания. 4. Переставьте кастрюлю в духовку примерно на полтора часа. Важно, чтобы вода лишь слегка подрагивала, а не кипела бурно. Накройте емкость крышкой с жаропрочной ручкой, оставив небольшой зазор, или плотно затяните фольгой, сделав в ней несколько проколов ножом. 5. Спустя час после начала томления достаньте кастрюлю, посолите содержимое и, если жидкости стало слишком мало, долейте немного воды. 6. Через тридцать минут проверьте готовность: нут должен стать мягким, как печеный каштан, легко разминаться, но при этом сохранять свою форму. Если горох все еще твердый, подержите его в духовке подольше. 7. Из готового блюда удалите веточки тимьяна, заправьте нут оливковым маслом и посыпьте свежемолотым перцем прямо перед подачей. К этому блюду отлично подойдет бокал прохладного белого сухого вина. Крестьянская еда, популярная в Тоскане и Умбрии. В название стоило бы добавить «и с белым вином», так как белое вино с нутом — не просто аккомпанемент, а полноправная часть блюда. С нутом отлично сочетается Pinot Grigio или рецина. У них подходящий ароматы — сена или смолы и легкий ореховый привкус.