Как готовить
1. Первым делом подготовьте яйца: аккуратно разделите их на белки и желтки. Желтки интенсивно разотрите с 200 граммами сахара, а белки взбейте до получения плотной и устойчивой пены, после чего бережно соедините обе массы, используя деревянную ложку для перемешивания. 2. Через сито пропустите муку вместе с какао-порошком, солью и содой, чтобы сухие компоненты объединились и насытились кислородом. 3. Начните постепенно вводить сухую смесь в яичную основу, делая это в три захода и каждый раз аккуратно, но тщательно перемешивая тесто. 4. Перелейте готовое тесто в форму со съёмным дном (диаметром 24–26 см) и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30–40 минут. 5. Извлеките испечённый корж из формы и оставьте его полностью остыть на металлической решетке. 6. Заранее засыпьте 250 грамм вишни (отложив немного ягод для декора) 50 граммами сахара и оставьте на 10–15 минут, чтобы ягоды выделили сок. 7. Для сиропа смешайте 100 мл воды со 100 граммами сахара, доведите до кипения, влейте выделившийся вишневый сок и поварите пару минут. После этого жидкость нужно полностью охладить. 8. Чтобы сделать вишневую начинку, отложите 20 мл из оставшихся 100 мл холодной воды и разведите в ней чайную ложку крахмала. Вскипятите остальные 80 мл воды,добавьте в неё вишню и снова дождитесь закипания. Влейте размешанную крахмальную суспензию, проварите до загустения, затем переложите в миску и накройте плёнкой «в контакт» с ягодами, чтобы не образовалась корочка при остывании. 9. Хорошо охлажденные сливки взбейте до пышности, при желании постепенно подмешивая 200 грамм сахарной пудры для сладости. 10. Остывший бисквит аккуратно разделите на три равных горизонтальных пласта и каждый из них щедро пропитайте остывшим сиропом. 11. На нижний корж нанесите слой взбитых сливок и распределите часть вишневой начинки; повторите действия для второго слоя. Верх и бока собранного десерта полностью покройте оставшимися сливками. 12. Натрите указанные 30 г тёмного шоколада на тёрке, обсыпьте им торт и украсьте ягодами, которые вы отложили в начале. 13. Перед подачей обязательно выдержите торт в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался и держал форму. Для базовой оценки использованы все 200 г сахарной пудры в креме; версия без неё имеет другое питание. Вишня 250 г указана без косточек,отложенные ягоды декора входят в это количество. Перед подачей охладите торт не менее 4 часов до стабилизации крема.