Как готовить
1. Соедините 125 г мелкого сахара (или пудры) с одним яйцом и 185 г предварительно размягченного сливочного масла. Тщательно взбейте всё в однородную массу, после чего вмешайте муку с разрыхлителем, чтобы получилось мягкое тесто. 2. Разрежьте тесто на четыре равные части. Каждую из них раскатайте прямо на листах бумаги для выпечки, ориентируясь на размер квадратов 18х18 см. Уберите эти заготовки в морозильную камеру на 15 минут, а затем выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, в течение 12 минут. Дайте коржам остыть, не снимая их с бумаги. 3. Приготовьте глазурь для верха торта, тщательно смешав готовую помаду с 10 г какао-порошка. Полученной смесью аккуратно покройте ровным слоем один из коржей. 4. Для основы крема соедините желток с молоком и пропустите эту смесь через сито. Добавьте 130 г сахара и, постоянно помешивая, прогревайте на слабом огне до кипения. Варите сироп около 4–5 минут, пока он не загустеет и не станет напоминать сгущенку, после чего полностью охладите. 5. Взбейте оставшиеся 160 г масла добела. Сначала вмешайте в него растертый ванильный сахар, а затем постепенно, небольшими порциями, вводите остывший сироп, не прекращая работу миксером. В самом конце добавьте ложку коньяка и перемешайте. 6. Чтобы сделать декор, переложите пару ложек светлого крема в кондитерский мешок. В оставшуюся массу насыпьте 7 г какао и еще раз хорошо взбейте. Орехи слегка подсушите в духовке и некрупно нарежьте. 7. Сформируйте торт, обильно прослаивая коржи шоколадным кремом. На самый верх выложите заглазированный пласт. Оформите бока торта шоколадным кремом и обсыпьте их бисквитной крошкой. Финальным штрихом нанесите узоры отложенным белым кремом, посыпьте орехами и дайте десерту настояться в холодильнике минимум два часа.