Как готовить
1. Прокалите арахис в духовке, предварительно разогрев её до 180 градусов, в течение пятнадцати минут, после чего снимите с него шелуху и нарежьте. 2. Взбейте яичные белки до состояния крепкой пены. Порциями всыпьте 320 грамм обычного сахара и 7 грамм ванильного, продолжая взбивать массу еще около восьми минут до очень плотной консистенции. Одну полную ложку этой белковой смеси переместите в кондитерский шприц, а в оставшуюся часть добавьте нарезанные орехи и аккуратно перемешайте. Не забудьте отложить отдельно одну столовую ложку получившейся орехово-белковой массы. 3. Подготовьте пергамент, начертив на нём два круга по 20 см в диаметре. Равномерно распределите по этим кругам основную массу с орехами, используя лопатку для выравнивания. На свободные участки бумаги выдавите из шприца небольшие элементы для декора. 4. Рядом на этот же лист выложите маленькими порциями ту ореховую массу, которую вы отложили ранее. Эти кусочки помогут вам проверить готовность, а позже станут основой для декоративной крошки. 5. Подсушивайте заготовки в духовке при температуре 100 градусов на протяжении двух часов, после чего дайте им полностью остыть. 6. Смешайте в сотейнике сырой желток с молоком и 190 граммами сахара. Поставьте емкость на минимальный огонь и варите, постоянно помешивая, пару минут после закипания до получения густого сиропа. Охладите смесь до комнатной температуры. 7. Взбейте сливочное масло с остатками ванильного сахара до пышности. Не прекращая работу миксера, тонкой струйкой добавьте остывший молочный сироп и влейте ложку коньяка. Маленькую часть крема отделите и соедините с порошком какао для оформления. 8. Соберите торт, промазав первый корж частью светлого крема и накрыв его вторым. Обмажьте кремом верх и боковые стороны десерта. Измельчите испеченные проверочные кусочки безе в крошку и задекорируйте ими бока. С помощью шприца и шоколадного крема украсьте торт фигурками безе, после чего уберите его в холодильник минимум на один час. Совет: Чтобы белки взбились идеально, используйте абсолютно чистую и сухую посуду без следов жира. Вместо традиционного для этого рецепта арахиса можно использовать и любые другие орехи.