Как готовить
1. Соедините 390 г просеянной муки из общих 435 г с охлаждённым маргарином. Измельчите их ножом или при помощи блендера до состояния мелкой крошки. Если вы решите натереть маргарин на терке, делайте это максимально быстро, чтобы он не успел согреться от тепла рук. 2. Сделайте углубление в центре мучной массы. Отдельно в стакане взболтайте одно яйцо с уксусом и солью, затем добавьте все 135 мл воды из списка: с 50 г яйца и 15 мл уксуса получится примерно 200 мл смеси, а не дополнительный стакан воды. Эту жидкость постепенно вливайте в подготовленную ямку, аккуратно замешивая тесто ложкой. 3. Сформируйте из теста единый ком, стараясь меньше касаться его руками (удобно использовать две ложки), и переложите на рабочую поверхность. Разделите массу на три одинаковые части, оберните каждую пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса. 4. Для крема в небольшом ковшике смешайте сахар с 25 г муки из общих 435 г, добавьте второе яйцо и влейте молоко. Томите смесь на слабом огне при постоянном помешивании до загустения, не доводя до активного кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите ковшик с плиты и дайте массе полностью остыть. После этого добавьте мягкое сливочное масло, цедру апельсина и тщательно взбейте крем. 5. Разогрейте духовку до 180 градусов. По очереди раскатывайте каждую часть холодного теста в тонкие листы, перекладывайте на противень и накалывайте ножом в нескольких местах. Выпекайте коржи около 15 минут. Соберите все обрезки теста, раскатайте их и испеките отдельно — этот пласт пригодится для украшения. 6. Дайте готовой выпечке остыть, после чего на разделочной доске аккуратно подровняйте края ножом, придавая коржам четкую прямоугольную форму. 7. Начните сборку: первый корж покройте слоем крема, накройте вторым и слегка прижмите ладонями. Снова распределите крем и положите третий корж, формируя три яруса. 8. Смажьте верхушку торта остатками крема. Испеченный корж из обрезков измельчите руками в крошку и обильно посыпьте ею десерт. Еще раз подровняйте бока и оставьте торт пропитываться в холодильнике на 2 часа или на всю ночь. Совет: чтобы маргарин не таял во время измельчения, можно предварительно охладить нож и миску в морозилке. Коржи можно выпекать заранее, они хорошо хранятся 5–7 дней. Крем тоже можно сварить за сутки и оставить в холодильнике, а с маслом смешать уже непосредственно перед строительством торта. Вместо цедры в крем можно добавить любой другой ароматизатор или обойтись без них вовсе. Оставшиеся 20 г муки из общих 435 г используйте для тонкого подпыливания при раскатке. Все обрезки испеките и используйте в крошке покрытия. Реконструкция мер: 3 стакана муки около 390 г, стакан сахара 200 г, стакан молока 200 мл, два яйца 100 г съедобной массы. Вода 135 мл — оценка в рамках 200 мл яично-уксусной смеси, не измеренный оригинал. Для профиля принят маргарин 80%жирности. Крем с мукой после первых пузырьков прогрейте ещё 1–2 мин при помешивании, затем охладите; сливочное масло вмешивайте только в охлаждённый крем.