Как готовить
1. Заранее подготовьте вишню: удалите косточки, залейте ягоды ромом или коньяком и оставьте настаиваться на 12–24 часа в холодильнике. Перед сборкой торта откиньте вишню на сито, чтобы стекла жидкость; слитую жидкость не добавляйте в торт. 2. Для теста взбейте яйца со 350 г сахара из общих 400 г в густую пену. Добавьте все 500 г сметаны,380 г сгущённого молока из общих 760 г и всю соду; кислоты сметаны достаточно, дополнительный уксус не нужен. Постепенно всыпьте все 320 г муки и 40 г какао из общих 60 г, тщательно вымешивая тесто до однородности. 3. Смажьте глубокую форму 5 г масла из общих 250 г, вылейте тесто и выпекайте в разогретой духовке на среднем огне (около 180 градусов). Первые 20 минут не открывайте дверцу. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый корж полностью остудите. 4. У остывшего коржа аккуратно срежьте верхушку и отложите ее. С помощью ложки выньте мякиш из центра, оставляя стенки толщиной около 1 см, чтобы получилась форма чаши. 5. Приготовьте крем: взбейте 220 г мягкого масла из общих 250 г со всеми 5 г ванильного сахара, постепенно вливая оставшиеся 380 г сгущённого молока. В полученный крем добавьте измельченный мякиш коржа и вишню. Осторожно перемешайте лопаткой. 6. Заполните кремовой массой подготовленную «чашу» из теста, разровняйте и накройте срезанной ранее верхушкой, слегка прижимая. 7. Для глазури смешайте оставшиеся 25 г масла, все 30 мл молока, оставшиеся 50 г сахара и 20 г какао в сотейнике. Растопите на медленном огне при постоянном помешивании. Горячей глазурью покройте верх и бока торта. 8. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов для пропитки перед подачей.