Как готовить
1. Измельчите бисквитную основу, используя крупную терку, и соедините ее с рублеными грецкими и кедровыми орехами. Влейте ликер «Амаретто», всыпьте какао и тщательно все вымешайте. 2. Подготовьте форму для торта, застелив дно пергаментом,а бортики ацетатной лентой без дополнительного масла. Полученную бисквитную массу распределите по дну ровным слоем. 3. Разделите 6 г листового желатина на 3 равные части по 2 г и замачивайте каждую часть отдельно в холодной воде перед соответствующим слоем;отожмите лишнюю воду. Для создания первого слоя растопите на водяной бане 200 г молочного шоколада вместе с 36 г пастеризованных яичных желтков из общих 108 г и 20 г сливочного масла. Добавьте 2 г отжатого подготовленного желатина и перемешивайте до его полного растворения. 4. Взбейте 150 г жирных сливок до пышности. Аккуратно соедините их с шоколадной массой, когда она немного остынет. Вылейте смесь в форму на бисквит и уберите в холод на 20 минут. 5. Повторите те же действия (пункты 3 и 4) для приготовления второго слоя, используя теперь белый шоколад. Осторожно залейте его поверх застывшего молочного слоя и снова поместите торт в холод на 20 минут. 6. Приготовьте финальный слой из горького шоколада по аналогичной схеме. Заполнив форму последним слоем, отправьте десерт в морозильную камеру на непродолжительное время до полного застывания. 7. Извлеките торт из формы и разделите на порции. Подавайте, добавив по вашему вкусу свежие ягоды или шоколадный декор. Совет: Чтобы слои ложились ровно и не смешивались, обязательно выдерживайте указанное время охлаждения для каждого этапа. Для каждого слоя берите 200 г соответствующего шоколада,150 г сливок,20 г масла,36 г пастеризованных желтков и 2 г желатина. После сборки выдержите в холодильнике не менее 4–6 часов до устойчивого разреза;20 мин между слоями — лишь начальный ориентир. Амаретто остаётся в основе,содержит алкоголь.6 г желатина — редакторская базовая оценка для этой богатой шоколадом массы;сила и инструкция бренда могут потребовать уточнения.