Как готовить
1. Перемешайте пшеничную муку (150 грамм), какао-порошок, щепотку соли, разрыхлитель и пару чайных ложек сахара в глубокой миске. Положите туда же 90 грамм охлажденного сливочного масла и разотрите всё руками до состояния крошки. 2. Добавьте в полученную массу одно яйцо, которое нужно предварительно слегка взболтать. Быстро соберите тесто в шар и уберите его в холодильник на полчаса, чтобы оно отдохнуло. 3. Подготовьте основу, раскатав холодное тесто и аккуратно выложив его в форму для выпечки, формируя при этом бортики. Сверху застелите тесто бумагой для выпечки, насыпьте сухой горох в качестве груза и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. 4. Приступите к начинке: в сотейнике соедините воду с оставшимся сахаром и сварите сироп. Снизьте нагрев до минимума, добавьте разломанный темный шоколад и 135 грамм сливочного масла. 5. В шоколадную массу аккуратно введите три яйца, предварительно взбитых вилкой как для омлета, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись от жара. Когда смесь станет глянцевой и однородной, всыпьте 20 грамм муки и перемешайте еще раз. 6. Достаньте подпеченную основу из духовки, уберите груз и бумагу. Равномерно распределите по коржу шоколадный крем и верните десерт в духовку еще на 30–40 минут при тех же 180 градусах. Совет: Готовность торта проверяйте по краям — они должны схватиться, а серединка может оставаться слегка подвижной, она дойдет до нужной консистенции при остывании. Пирог перед подачей лучше остудить, по желанию посыпьте какао.