Как готовить
1. Нарежьте весь лук полукольцами, стараясь выдерживать толщину около 6–7 миллиметров. 2. Подготовьте говядину, тщательно смазав целый кусок мяса растительным маслом, а затем натрите его смесью соли и черного перца. 3. Разогрейте растительное масло в массивной глубокой сковороде и обжаривайте в нем говядину в течение 15 минут, пока не появится румяная корочка со всех сторон. Переложите мясо на тарелку, чтобы оно немного отдохнуло. 4. В утятницу или кастрюлю с толстым дном налейте 2 столовые ложки масла, подогрейте его и выложите лук. Томите его на среднем огне около 25 минут, пока он не станет мягким. 5. Влейте к пассерованному луку пиво и красный винный уксус, перемешайте и дождитесь закипания смеси. 6. Аккуратно погрузите обжаренное мясо в луковую массу, снова доведите до кипения на плите и сразу выключите огонь, плотно закрыв емкость крышкой. 7. Поставьте кастрюлю в разогретую до 175 градусов духовку на средний уровень. Томите мясо примерно 3 часа 30 минут, пока волокна не станут абсолютно мягкими. 8. Достаньте блюдо из духовки, выньте лавровые листы и соберите ложкой лишний жир с поверхности соуса. Дайте мясу «отдохнуть» и остыть в течение 20 минут перед нарезкой. 9. Разделите говядину на порционные ломтики и подавайте к столу, щедро полив густым луковым соусом из кастрюли. Чтобы соус получился более однородным, после приготовления мясо можно вынуть, а луковую массу слегка измельчить лопаткой. Говядина будет еще вкуснее, если ее выдержать в соусе, в котором она готовилась, как минимум сутки. В этом случае мясо перед подачей на стол надо завернуть в фольгу и на 45 минут отправить в духовку (150 градусов). Когда говядина будет готова, нарезать ее крупными ломтями. Соус с луком подогреть отдельно. Альтернативный вариант: разогреть мясо, предварительно нарезанное ломтиками, прямо в кастрюле с соусом.