Как готовить
1. Сначала подготовьте курицу, разделив её на восемь порционных частей. В глубокой сковороде на среднем огне достаточно сильно прогрейте оливковое масло и обжаривайте в нём мясо до появления золотистого оттенка, уделяя каждой порции примерно по 8 минут. Готовые кусочки на время переложите в отдельную посуду. 2. Лук мелко нарежьте и отправьте в ту же сковороду. Его нужно пассеровать около 5 минут, чтобы он стал мягким. После этого добавьте паприку, кумин, мускатный орех, гвоздику, кайенский перец, целую палочку корицы и горошины душистого перца. Прогревайте пряности вместе с луком буквально одну минуту до раскрытия их аромата. 3. Влейте в сковороду воду и добавьте томаты в собственном соку, размяв их. Верните кусочки обжаренной курицы в соус, дождитесь закипания и томите под крышкой на слабом огне. Птица должна стать нежной и мягкой, на это уйдет около 35 минут. Затем снова достаньте мясо и оберните его фольгой, чтобы оно сохранило тепло. 4. Теперь займёмся густотой соуса: в сковороду отправьте томатную пасту, винный уксус и немного сахара. Уваривайте подливку около 10 минут, пока она заметно не загустеет. В конце посолите, поперчите и при желании добавьте ещё каплю уксуса для баланса вкуса. Готовый соус держите тёплым под крышкой. 5. Спагетти отварите в кастрюле с подсоленной водой до нужной кондиции, после чего слейте воду через сито. Разложите пасту по тарелкам, сверху поместите курицу, щедро полейте всё ароматным томатным соусом и посыпьте тёртым пармезаном. Корицу и душистый перец перед подачей лучше извлечь из соуса.