Как готовить
1. Свинину разделите на две равные части весом по одному килограмму. Тщательно натрите мясо смесью черного перца и морской соли со всех сторон. 2. Возьмите глубокую пятилитровую кастрюлю с толстыми стенками, пригодную для духовки, налейте в нее оливковое масло и хорошо прогрейте на среднем огне. В зашипевшее масло переложите веточки розмарина, шалфея и предварительно раздавленные ягоды можжевельника. 3. Спустя минуту добавьте к ароматным травам измельченный чеснок. Обжаривайте его в течение одной минуты, пока не появится характерный запах. 4. Как только чеснок станет золотистым, выложите в кастрюлю подготовленные куски мяса. Обжаривайте их около 8–10 минут, переворачивая, чтобы свинина покрылась аппетитной румяной корочкой. 5. Влейте в кастрюлю белое вино и дайте ему закипеть. Выпаривайте алкоголь, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, после чего добавьте молоко. 6. Снова доведите содержимое до кипения и тут же уберите кастрюлю с плиты. 7. Плотно накройте емкость крышкой и переставьте на средний уровень духовки, предварительно разогретой до 175 градусов. 8. Томите мясо примерно два с половиной часа. В процессе тушения иногда заглядывайте в кастрюлю и переворачивайте свинину; признаком готовности станет мягкость мяса и сворачивание молока в творожистую массу. 9. Готовую свинину аккуратно достаньте из кастрюли, переложите на доску или блюдо и оберните фольгой, чтобы она «отдохнула». 10. Оставшуюся в кастрюле жидкость процедите, используя мелкое сито, затем верните в чистую кастрюлю. Уваривайте соус на умеренно сильном огне до тех пор, пока его объем не сократится примерно до двух стаканов и консистенция не станет более густой. 11. Перед тем как подавать блюдо, нарежьте мясо на толстые ломтики и щедро полейте приготовленным ароматным соусом. Свинину можно потушить заранее и, не вынимая из кастрюли, поставить на сутки в холодильник. В этом случае прежде, чем разогревать мясо, его надо будет выдержать 1 час при комнатной температуре. Когда свинина разогреется, далее действовать согласно рецепту.