Как готовить
1. Слегка размягчите измельченные лук и чеснок на оливковом масле в глубокой сковороде. Следите, чтобы овощи не успели подрумяниться. 2. Отправьте к овощам мелко нарезанные помидоры вместе с маринованными перцами. Потомите смесь в течение двух минут. 3. Влейте в соус свежевыжатый сок одного лимона, добавьте мелко нарезанную петрушку и щепотку сахара. Тщательно перемешивая, прогрейте все вместе еще одну минуту. 4. Аккуратно переложите готовую овощную основу в отдельную миску и на время уберите в сторону. 5. В чистой сковороде разогрейте немного оливкового масла. Быстро обжарьте семена кориандра и тонко нарезанные кружочки чоризо — достаточно подержать колбасу по 20 секунд с каждой стороны. 6. Прямо в сковороду к чоризо разбейте яйца и добавьте ранее приготовленный пряный соус «ранчерос». Готовьте яичницу до того состояния, которое вам больше нравится. Совет: Традиционно в этом блюде желток оставляют жидким, чтобы в него можно было макать кусочки тортильи или хлеба.