Как готовить
1. Для базовой партии возьмите одну потрошёную утку около 2 кг. Ошпарьте поверхность,дайте стечь воде и обсушите. Поставьте на решётке над поддоном в холодильник на 6–8 ч. 2. Смешайте 60 г мёда,45 г соевого соуса,5 мл из общих 15 мл кунжутного масла и 30 мл воды. Натрите птицу,остаток маринада влейте внутрь,закрепите кожу и брюшко. Маринуйте 1 ч в холодильнике. 3. Запекайте на решётке над поддоном в разогретой до 220°C духовке,ориентировочно 1,5–2 ч. Если кожа быстро темнеет,снизьте температуру до 180°C. Проверьте 74°C в наиболее толстой части грудки и бедра,не касаясь кости;прозрачность сока не заменяет проверку. Дайте отдохнуть 10–15 мин. Вытопленный жир в поддоне в подачу не добавляйте. 4. Смешайте 300 г пшеничной и 200 г рисовой муки. Постепенно влейте 300 мл горячей воды из общих 330 мл,замесите тесто и оставьте под влажным полотенцем 10 мин. Влажность муки может менять потребность в воде;при изменении количества изменится оценка выхода. 5. Разделите тесто на небольшие шарики. Оставшиеся 10 мл кунжутного масла распределите тонко между соприкасающимися поверхностями пар шариков. Раскатайте пары в очень тонкие круги около 15 см. Жарьте на сухой антипригарной сковороде примерно 30–60 сек с каждой стороны до готовности без сырой муки. Осторожно рассоедините горячие лепёшки. 6. Срежьте приготовленное мясо с кожей с костей,нарежьте ломтиками. Подавайте с лепёшками,80 мл хойсина,тонкой соломкой солёного огурца и зелёным луком. Оценка питания относится к съедобному мясу и коже с лепёшками/соусом/овощами;кости и слитый жир исключены.