Как готовить
1. Подготовьте утку, ошпарив целую тушку кипящей водой, после чего уберите её в холодильник охлаждаться на 6–8 часов. 2. Соедините в небольшой емкости мед, соевый соус и кунжутное масло. Этой смесью тщательно натрите птицу со всех сторон. Чтобы сок не вытекал, плотно закрепите кожу в районе шеи зубочистками. Внутрь тушки влейте остатки маринада, предварительно смешав их с парой ложек воды, и надежно зашейте брюшко или сколите его шпажками. Оставьте мясо пропитываться ароматами на один час. 3. Духовку заранее разогрейте до 220 градусов. Разместите утку на решетке, установив под неё противень для сбора жира, и запекайте от полутора до двух часов. Ориентируйтесь на прозрачность выделяющегося сока, после чего дайте готовой птице немного «отдохнуть». 4. Используя очень острый нож, превратите утку в аккуратные ломтики шириной по 2–3 см. Постарайтесь нарезать так, чтобы на каждом кусочке осталась золотистая хрустящая кожа. Кости можно не выбрасывать, а использовать позже для наваристого бульона. 5. В процессе запекания займитесь тестом для лепешек: смешайте два вида муки в глубокой миске и, постоянно помешивая, влейте стакан горячей воды. Замешайте массу до однородности и оставьте под влажным полотенцем на 10 минут. 6. Из готового теста сделайте два длинных цилиндра толщиной около 5 см, после чего разрежьте их на небольшие шайбы по 2 см. Смажьте одну сторону каждого кусочка кунжутным маслом, прижмите их друг к другу промасленными частями и раскатайте скалкой в тонкие круги диаметром 15 см. 7. Поджарьте заготовки на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Достаточно держать их по полминуты с каждой стороны до появления легких пузырьков. 8. Осторожно рассоедините горячие лепешки на две тонкие части и сложите их горкой. Для подачи подготовьте овощи: зеленый лук нашинкуйте вдоль стрелок, а соленый огурец превратите в тонкую соломку длиной около 8 см. 9. Наслаждайтесь блюдом, выкладывая кусочки утки на лепешку, смазанную соусом хойсин, добавляя немного лука и огурца, а затем сворачивая всё в плотный ролл. Для идеального результата выбирайте молодую утку с нежирной кожей.