Как готовить
1. Промойте куриное филе и тщательно просушите бумажными полотенцами. Старайтесь использовать филе целым куском. 2. Натрите мясо солью, перцем и подсластителем. Поместите его в плотный пакет и уберите в холодильник на 2 дня. 3. Через 48 часов достаньте филе из пакета, промойте от лишней соли и замочите в холодной воде на 1 час. После этого снова просушите мясо салфетками. 4. Для соуса положите в блендер петрушку, иголки розмарина, чеснок, орегано и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния (или разотрите в ступке). 5. Равномерно распределите зеленый соус по поверхности филе. Сверните мясо в плотный рулет. 6. Поместите рулет в термостойкий пакет для запекания, туго заверните его и плотно перевяжите кулинарной бечевкой. 7. Положите рулет в кастрюлю с горячей водой так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Прижмите сверху тарелкой для груза, накройте крышкой и доведите до кипения. 8. Варите на минимальном огне ровно 5 минут. Затем выключите плиту и оставьте мясо в горячей воде под крышкой на 90 минут дойти до готовности. 9. Выньте рулет, положите в миску под гнет и уберите в холодильник на 7-8 часов для стабилизации. 10. Снимите пакет, разрежьте бечевку и нарежьте домашнюю ветчину тонкими ломтиками.