Как готовить
1. В небольшой миске смешайте тертое яблоко, 1/4 ч.л. корицы, мед и лимонный сок. Оставьте в стороне. 2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму для маффинов бумажными капсулами и слегка сбрызните их кулинарным спреем. 3. В средней миске венчиком смешайте муку, отруби, миндальную муку, семена льна, разрыхлитель соды, мускатный орех, оставшуюся корицу и соль. 4. В большой емкости взбейте яблочное пюре, кокосовое масло, яичные белки, коричневый сахар и ванильный экстракт до загустения. При необходимости очистите стенки миски лопаткой. 5. Медленно всыпьте сухую смесь в жидкую основу и перемешивайте на низкой скорости миксера до однородности. Не переусердствуйте с вымешиванием. 6. Аккуратно вмешайте подготовленные яблоки и измельченные грецкие орехи. 7. Разложите тесто по подготовленным формам, сверху посыпьте каждый маффин гранолой и выпекайте на среднем уровне духовки около 35 минут. Проверяйте готовность зубочисткой – она должна выходить из центра чистой. 8. Дайте кексам немного остыть и подавайте при комнатной температуре. Храните готовые маффины в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня либо в холодильнике до недели. Их также можно замораживать на срок до 3 месяцев.