Как готовить
1. Заранее подготовьте яблочное пюре: запеките очищенные яблоки сорта Антоновка в духовке, пробейте блендером и протрите через сито. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа. 2. Смешайте 250 г холодного пюре с сахаром (200 г) и яичным белком. Начните взбивать миксером на высокой скорости до получения пышной, густой и светлой массы, держащей форму. 3. Одновременно в сотейнике смешайте воду, агар-агар и оставшиеся 400 г сахара. Поставьте на средний огонь. 4. Варите сироп, постоянно помешивая, до температуры 110°C (состояние «тягучей нити»). Снимите с огня. 5. Не прекращая взбивать яблочную массу, влейте горячий сироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать еще 2-3 минуты, пока масса не станет очень плотной. 6. Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите зефир на пергаментную бумагу. Работать нужно быстро, так как агар-агар застывает при 40°C. 7. Оставьте зефир при комнатной температуре на 12-24 часа для стабилизации. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой и склейте половинки между собой.