Как готовить
1. Подготовьте водяную баню и аккуратно растопите на ней 200 г шоколада, следя за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с кипящей водой. 2. Мягкое масло вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром взбейте в чаше блендера до получения пышной светлой массы, после чего по одному добавьте все желтки. 3. Доведите температуру в духовке до 180 градусов и смажьте форму маслом. В идеально чистой посуде взбейте белки с солью и 125 г сахара, пока не добьетесь состояния плотных устойчивых пиков. 4. Соедините желтковую смесь с растопленным шоколадом. Затем поочередно введите взбитые белки и муку, перемешивая аккуратно и быстро, чтобы сохранить воздушность. Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение часа. 5. Сделайте структуру абрикосового джема полностью однородной, протерев его через мелкое сито или измельчив блендером. 6. Остывать готовый корж оставьте после извлечения из духовки. Чтобы выровнять поверхность, можно перевернуть его вверх дном или поместить сверху небольшой груз. 7. Из полученного коржа сделайте две части, разрезав его вдоль. Нижний пласт обильно смажьте джемом, накройте вторым и распределите оставшийся джем по всей поверхности и бокам торта. 8. Для глазури мелко наломайте 200 г шоколада. В сотейнике смешайте оставшиеся 250 г сахара с водой, прогрейте сироп несколько минут и дайте ему немного остыть. Растворите кусочки шоколада в еще теплой сахарной смеси. 9. Разместите торт на решетке над противнем и оперативно залейте его глазурью. Помогите массе распределиться с помощью шпателя и дайте десерту застыть при комнатной температуре. Совет: Тщательно обезжирьте посуду перед взбиванием белков, чтобы пена получилась крепкой. Торт не стоит хранить в холодильнике, так как он покроется конденсатом и потеряет свой вид.