Как готовить
1. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками, обильно посолите и оставьте на 30–60 минут. После этого промойте их или промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и вышедшую горечь. 2. Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон до легкого золотистого цвета. Не доводите их до полной мягкости, они должны сохранять форму. 3. Подготовьте овощную заправку. Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец — длинными полосками, а морковь натрите на крупной терке. 4. Слегка обжарьте лук, морковь и перец на сковороде до мягкости. В конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и мелко порубленную петрушку. Перемешайте и снимите с огня. 5. Приготовьте маринад, смешав кипяченую воду комнатной температуры с сахаром и уксусом до полного растворения сахара. 6. Выложите овощи в кастрюлю или глубокую емкость слоями: слой баклажанов, затем слой обжаренных овощей. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. 7. Залейте содержимое кастрюли подготовленным маринадом. Уберите закуску в холодильник для настаивания на несколько часов. Закуска будет вкуснее, если дать ей пропитаться в маринаде в течение ночи.