Как готовить
1. За час до начала приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Срежьте с куска весь лишний жир. 2. Натрите мясо оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Прикрепите кусочки лука к верхней части жаркого с помощью зубочисток. 3. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть куска. Разогрейте духовку до температуры от 150 до 180 градусов. 4. Запекайте до желаемой степени прожарки (130 градусов для rare, 150 градусов для medium). Готовое мясо достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть 10-20 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились. 5. Приготовьте подливку: добавьте 240 мл говяжьего бульона к сокам, оставшимся на противне после запекания, соскребая все прижарки со дна. Перелейте жидкость в сотейник и нагрейте на среднем огне. 6. Смешайте оставшуюся часть бульона с мукой, влейте в сотейник к основной массе и взбейте венчиком на слабом огне. Добавьте все соки, вытекшие при нарезке готовой говядины, доведите до кипения и варите несколько минут до загустения. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Примечание: Мясо можно доставать из духовки при 135 градусах для medium rare, так как температура поднимется еще на 5 градусов во время отдыха.