Как готовить
1. Разогрейте духовку до 165 градусов. Подготовьте фенхель: удалите стебли и жесткую сердцевину, нарежьте луковицы ломтиками толщиной около 1 см. Репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см. 2. Поставьте чугунную или другую жаропрочную сковороду на умеренно слабый огонь, добавьте оливковое масло. Выложите ломтики фенхеля концентрическими кругами в сковороду, распределяя лук между ними. 3. Посыпьте овощи 1 ч.л. соли и черным перцем по вкусу. Готовьте около 5 минут, периодически встряхивая сковороду, пока овощи не начнут источать аромат. 4. Влейте овощной или куриный бульон и переставьте сковороду в разогретую духовку. Запекайте 45 минут до мягкости фенхеля. 5. Пока овощи запекаются, в небольшой миске смешайте панировочные сухари, тертый пармезан, тертый грюйер, оставшуюся 0,5 ч.л. соли, щепотку мускатного ореха и немного молотого черного перца. 6. Достаньте сковороду из духовки, увеличьте температуру нагрева до 190 градусов. Равномерно распределите сырную смесь поверх овощей и верните в духовку на 15–20 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. 7. Дайте блюду остыть 5–10 минут перед подачей. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью фенхеля. Примечание: если вы предпочитаете избегать сыров с сычужным ферментом, используйте для этого рецепта вегетарианские варианты пармезана.