Как готовить
1. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, присыпьте 5 г муки из общих 300 г и уберите в холодильник. 2. Разогрейте духовку до 170 градусов. 3. Дважды просейте оставшиеся 295 г муки вместе с разрыхлителем и солью в отдельную миску. 4. Снимите цедру с апельсинов. Очистите плоды от кожуры и пленок, удалите семена и выжмите стакан сока. Сохраните пару столовых ложек сока для финального этапа. 5. Смешайте основной объем сока с оливковым маслом и цедрой. Интенсивно взбивайте венчиком 3-4 минуты до получения однородной оранжевой эмульсии. 6. В другой емкости взбивайте яйца со 175 г сахара из общих 200 г около 7 мин до состояния светлого крема. Добавьте семена из стручка ванили. 7. Постепенно соедините смеси: добавьте к яйцам четверть муки, перемешайте, затем четверть апельсиновой смеси. Повторите процесс еще три раза до получения однородного жидкого теста с пузырьками. 8. Перелейте тесто в подготовленную форму, учитывая, что кекс вырастет в объеме почти в два раза. 9. Выпекайте в духовке около 50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 10. Смешайте отложенный апельсиновый сок с оставшимися 25 г сахара и пропитайте поверхность горячего кекса. 11. Оставьте кекс остывать в форме на 40 минут. Затем переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Для расчёта из 400 г целых апельсинов использовано около 200 г сока и 5 г цедры,195 г корок/плёнок/остатков удаляются;из 5 г стручка ванили съедаются около 0,5 г семян,4,5 г оболочки удаляются. Пропорциональное удержание профиля апельсина 51,25% —приближение,не анализ сока. Все 10 г масла формы и 40 г сахарной пудры входят в подачу. Стакан сока в этой основной версии —200 мл,из него 30 мл для пропитки и 170 мл в тесто.